Préparation des coquillages, crustacés, poisson
- 12 moules
- 5 cl de vin blanc
- 4 petits calamars
- 4 langoustines
- 4 gamberoni
- 250 g de filet de lotte
Préparation du riz
- 1 oignon blanc
- 4 gousses d’ail
- 1,5 l de soupe de poissons de roche
- 1 ñora
- 100 g de fondue de tomate
- 250 g de riz Calasparra
- 24 filaments de safran
- huile d’olive
- sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des coquillages, crustacés, poisson
Nettoyer les moules. Les chauffer dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Déglacer avec le vin blanc. Les cuire à couvert pendant 3 minutes. Éliminer une coquille sur chacune. Réserver les moules dans leur jus.
Nettoyer les calamars en gardant leur peau rouge. Vider les poches, ôter les yeux et les becs des tentacules. Les rincer, les sécher.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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