Crème pâtissière
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Crédits : Stock Adobe

En fond de tarte, dans les éclairs et autres choux, la crème pâtissière est de toutes les gourmandises. C'est sans doute grâce à la délicate saveur de la vanille !

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Ingrédients (6 personnes)

Préparation

Faites bouillir le lait avec les gousses de vanille et laissez infuser pendant 20 min. Passez cette infusion au chinois étamine.

Tamisez ensemble la farine et la poudre à crème.

Ajoutez l’infusion de vanille avec 1/3 du poids du sucre semoule et faites bouillir.

Mélangez les jaunes d’œufs avec la poudre à crème, la farine et le reste du sucre. Ajouter les 80 g de lait entier pour commencer à délayer.

Cette recette est issue du livre "Best of Pierre Hermé" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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