Recette de Tarte fine chloé au chocolat par Pierre Hermé

Tarte fine Chloé au chocolat

Par Pierre Hermé

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Préparation 1 hCuisson 1 h

Cette tarte est composée d’une pâte sablée à la semoule de maïs, d’éclats de framboise, de ganache chocolat Manjari 64 % cacao au goût acidulé et recouverte d’une fine feuille de chocolat noir à la fleur de sel.

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Ingrédients (8 personnes)

Pâte sablée à la semoule de maïs

Ganache chocolat Chloé

Feuilles et triangles de chocolat noir (à faire 24 h avant)

250 g de chocolat noir Valrhona Manjari (64 % de cacao)

Framboises séchées

150 g de framboises fraîches

Étape 1 : Pâte sablée à la semoule de maïs

Dans la cuve du batteur muni de la feuille, malaxez le beurre et ajoutez les ingrédients dans l’ordre.

Mélangez peu de temps. Emballez dans un film alimentaire et stockez 30 min au réfrigérateur. Abaissez la pâte sablée et piquez-la. Beurrez un cercle de 21 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur, et détaillez un disque de pâte à la taille.