Langouste royale de la pêche locale du jour aux haricots blancs frais, sauce coraillée
Langouste royale de la pêche locale du jour aux haricots blancs frais, sauce coraillée
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 langoustes royales de Méditerranée de 600 g pièce
- fleur de sel
- huile d’olives très mûres
- piment d’Espelette en poudre
Confection de la nage
- 25 cl de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à s. de poivre noir en grains
- 5 branches de fenouil sec
- 2 citrons
- gros sel gris de mer
Garniture
Sauce coraillée
- 1 gousse d’ail
- 30 g d’échalotes
- 1 c. à s. de persil plat
- 1 c. à c. de câpres au vinaigre
- 1 pointe de couteau de pâte d’anchois
- 3 cl de vinaigre de xérès
- 3 cl de vinaigre balsamique
- 1 citron jaune
- huile d’olives très mûres
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Confection de la nage
Dans une marmite haute en Inox, mettre 4 litres d’eau froide. Ajouter 2 poignées de gros sel gris de mer, les branches de fenouil, le poivre en grains, le vinaigre blanc et les citrons coupés en deux et pressés.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes en maintenant un léger frémissement.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
198
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
