Côtes d’agneau de lait grillées à la braise, une tombée de riquette et d’artichauts camus, sucs d’une cuisson

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Les carrés d’agneau

Parer, dégraisser les carrés d’agneau. Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Y colorer les carrés pendant 2 minutes de chaque côté. Les débarrasser. Les filmer. Les cuire au four vapeur à 58 °C pendant 1 heure 30, de façon à ce qu’ils soient à 58 °C à cœur. Les refroidir. Les laisser au frais pendant 1 heure.

Étape 2 : Les artichauts camus

Tourner les artichauts camus. Les réserver au fur et à mesure dans de l’eau citronnée.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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