Côtes d’agneau de lait grillées à la braise, une tombée de riquette et d’artichauts camus, sucs d’une cuisson

Premium
Crédits : Thomas Duval
7
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Les carrés d’agneau

Parer, dégraisser les carrés d’agneau. Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Y colorer les carrés pendant 2 minutes de chaque côté. Les débarrasser. Les filmer. Les cuire au four vapeur à 58 °C pendant 1 heure 30, de façon à ce qu’ils soient à 58 °C à cœur. Les refroidir. Les laisser au frais pendant 1 heure.

Étape 2 : Les artichauts camus

Tourner les artichauts camus. Les réserver au fur et à mesure dans de l’eau citronnée.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

Les autres recettes de Alain Ducasse