Côtes d’agneau de lait grillées à la braise, une tombée de riquette et d’artichauts camus, sucs d’une cuisson
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Les carrés d’agneau
Parer, dégraisser les carrés d’agneau. Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Y colorer les carrés pendant 2 minutes de chaque côté. Les débarrasser. Les filmer. Les cuire au four vapeur à 58 °C pendant 1 heure 30, de façon à ce qu’ils soient à 58 °C à cœur. Les refroidir. Les laisser au frais pendant 1 heure.
Étape 2 : Les artichauts camus
Tourner les artichauts camus. Les réserver au fur et à mesure dans de l’eau citronnée.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
L'Académie du Goût vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
