Côte de bœuf “longhorn” maturé 45 jours, oignons de roscoff, pickles de cerise, feta et colatura

Nouvelle recette
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Crédits : Virginie Garnier

Une côte de bœuf accompagnée de cerises marinées, gel de cerises, oignons de Roscoff brûlés en aigre-doux, feta.

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Préparation

Étape 1 : Bœuf

Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre. Pelez et écrasez l’ail.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile de pépins de raisin, déposez-y la côte de bœuf et faites-la dorer pendant 6 min de chaque côté. Ajoutez le beurre, le thym, le romarin et la gousse d’ail et continuez de cuire pendant 4 min de chaque côté en arrosant de beurre en continu. Laissez reposer la viande pendant 15 min, puis détaillez-la en 6 belles tranches.

Étape 2 : Cerises marinées

Lavez les cerises, dénoyautez-les délicatement en veillant à les laisser entières et déposez-les dans un sachet sous-vide avec la marinade au vinaigre balsamique blanc. Faites-les cuire au bain-marie à 64 oC pendant 10 min, puis faites refroidir le sac dans un bain de glace.

Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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