Consommé de tomate glacé, garniture taillée et sorbet tomate

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (10 personnes)

Préparation

Étape 1 : Le sorbet tomate

Verser la concassée de tomate, l’eau, le sucre, le glucose et la trimoline dans une casserole. Porter à ébullition.

Retirer du feu. Ajouter la pulpe de tomate, le vinaigre de xérès, le jus de citron et le stabilisateur. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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