Risotto morilles et fèves
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les morilles
Le risotto
- 1 oignon blanc
- 1,2 l de fond blanc
- 320 g de riz vialone nano
- 20 cl de vin blanc
- 25 g de beurre
- 30 g de parmesan
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les morilles
Trier et équeuter les morilles. Les laver dans plusieurs bains, sans les laisser tremper, jusqu’à ce que le dernier ne contienne plus de sable. Terminer le nettoyage au pinceau.
Peler l’échalote et la ciseler.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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