Risotto piémontaise, radicchio crus et cuits
Risotto piémontaise, radicchio crus et cuits
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les radicchio
- 4 radicchio
- 2 filets d’anchois à l’huile
- 4 feuilles de sauge
- 2 cl de vinaigre balsamique
- 10 cl de fond blanc
- 12 grains de poivre noir
Le risotto
- 1/2 oignon
- 75 cl de fond blanc
- 100 g de beurre
- 240 g de riz Carnaroli
- 10 cl de vin rouge
- 70 g de parmesan râpé
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les radicchio
Laver les radicchio, les égoutter.
En couper deux dans le sens de la longueur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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