Le chef français offre une version personnelle et raffinée du plat espagnol avec son risotto safrané, jus et garniture chorizo, oignons, moules et pimientos del Piquillos. Une recette relevée et savoureuse !
Les moules
- 400 g de moules d’Espagne
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc
Les gambas
Le risotto safrané
Finition et présentation
- 20 g de chorizo
- 30 g de pimientos del Piquillos
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Les moules
Laver et ébarber soigneusement les moules. Peler, ciseler l’échalote.
Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive. Y faire suer l’échalote pendant 3 minutes. Verser le vin blanc. Ajouter les moules, bien les remuer. Couvrir. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Les égoutter. Les décoquiller. Les réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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