Cochon de lait mijoté dans une cocotte en fonte, lard paysan et sa couenne craquante, artichauts et girolles de pays crus à la marjolaine salés au lard de colonna, gnocchi aux sucs de viande

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Préparation

Étape 1 : Préparation du cochon de lait

Oter la peau et les parties grasses ou nerveuses. Désarticuler les vertèbres.

Détailler le carré en côtes doubles et les manchonner, puis les paner avec le poivre mignonnette.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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