La « Coca enramada » est un des plats les plus anciens de Catalogne. La coca est un produit de boulanger qu’on peut cataloguer depuis le XIVe siècle, présent autant sur les tables des riches que sur celles des pauvres. « Coca enramada » (enramada: guirlande de feuillage) veut dire « coca » décorée, enguirlandée, garnie. Nous avons imaginé une garniture selon nos goûts.
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
Préparer une pâte à pain. La laisser lever pendant 4 heures.
Étape 2 : Préparation de la garniture
Parer le poisson. Le couper en cubes de 2 x 2 cm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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