Fèves à la façon de Grenade

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Les fèves sont très populaires et abondantes dans cette région de l’Andalousie. On les mange fraîches en saison, sèches dans d’autres préparations. Dans tous les bars typiques de Grenade, on les offre crues. Nous avons interprété ces « Habas a la granadina » en allégeant et en raccourcissant les cuissons.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des fèves et des artichauts

Cuisson des œufs

Finition et présentation

  • 4 branches de persil plat

Préparation

Étape 1 : Préparation des fèves et des artichauts

Écosser les fèves. Tourner les artichauts. Éliminer le foin. Les couper en 6 quartiers. Les réserver dans de l’eau citronnée.

Étape 2 : Cuisson des œufs

Cuire les œufs mollets (5 à 6 minutes) dans une eau bouillante vinaigrée. Les refroidir dans de l’eau glacée. Les écaler délicatement et les réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

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