Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs
Les fèves sont très populaires et abondantes dans cette région de l’Andalousie. On les mange fraîches en saison, sèches dans d’autres préparations. Dans tous les bars typiques de Grenade, on les offre crues. Nous avons interprété ces « Habas a la granadina » en allégeant et en raccourcissant les cuissons.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 œufs
- Vinaigre blanc
- 4 branches de persil plat
Préparation
Étape 1 : Préparation des fèves et des artichauts
Étape 2 : Cuisson des œufs
Cuire les œufs mollets (5 à 6 minutes) dans une eau bouillante vinaigrée. Les refroidir dans de l’eau glacée. Les écaler délicatement et les réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
L'Académie vous recommande
Noix de St Jacques et gambas poêlées, crème de Sauternes
Cervelas à la mousquetaire
Les autres recettes de Alain Ducasse
