Bissara

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Crédits : Thomas Duval

Il existe différentes recettes de Bissara, souvent très fortes et assez lourdes, servies parfois en entrée, d’autres fois allongées en soupe. Cette préparation est en effet très populaire tant en Tunisie qu’au Maroc. Nous avons choisi de l’interpréter en condiment léger, à servir à l’apéritif, en amuse-bouche.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des fèves

Mettre les fèves dans un récipient. Recouvrir largement d’eau froide. Les laisser tremper la veille.

Éplucher et couper l’oignon en quatre. Égoutter les fèves. Les rassembler avec l’oignon et le bouillon de volaille dans une casserole. Cuire à frémissement pendant 45 minutes. Saler aux trois-quarts de la cuisson.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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