Filet de bœuf Rossini pommes Maxim’s, sauce périgourdine

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Le filet de bœuf rossini

Parer le filet de bœuf. Le détailler en quatre pavés de 200 g. Les ficeler en leur donnant une belle forme. Les réserver au frais sur une plaque filmée.

Parer le foie gras, retirer toutes les parties sanguinolentes. Le tailler en quatre tranches égales d’un format inférieur à celui des filets. Réserver les parures.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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