Noix de côte de bœuf de Kobe rôtie, fondue japonaise (shabu-shabu)
Noix de côte de bœuf de Kobe rôtie, fondue japonaise (shabu-shabu)
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Les cœurs de palmier
- 500 g de cœurs de palmier
- 1/2 tige de citronnelle
- 1 zeste de citron
- 1 piment rouge sec
La noix de côte de bœuf de kobe
Les cébettes et les cèpes
Le bouillon shabu-shabu
- 1 l de bouillon de bœuf
- 1 tige de citronnelle
- 6 cl de vinaigre de riz
- 2 cl de jus de yuzu
- 3 cl de sauce soja
La garniture shabu-shabu
- 15 g de cébette
- 15 g de gingembre
- 60 g de cœur de palmiers cru
- 2 cèpes
- Les tranches de bœuf de Kobe
- 4 tranches de foie gras de 5 mm d’épaisseur
Préparation
Étape 1 : Les cœurs de palmier
Éplucher les cœurs de palmiers.
En réserver 60 g.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNEDéjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Christophe Devé
Gourmet
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef