Ceviche de noix de Saint-Jacques et truffes

Laver la truffe sous le robinet avec une brosse à ongles. La sécher et l’éplucher bien régulièrement avec un couteau d’office. Réserver les pelures pour un jus de truffe. La hacher, la déposer dans un petit bol, le filmer et le réserver au réfrigérateur.