Ceviche de noix de Saint-Jacques et truffes
Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs
Les noix de Saint-Jacques sont traitées ici avec le plus grand des respects, juste marinées une dizaine de minutes et accompagnées d'une purée de truffes des plus savoureuses. A laisser fondre sur la langue...
Avant de commencer la recette
Préparation des coquilles Saint-Jacques
Préparation de l’huile essentielle de citron
Préparation de la pulpe de citron
Préparation du condiment
- La truffe hachée
- La moitié de la pulpe de citron
- 0,5 cl de jus de truffe
- 2 cl d’huile d’olive
Préparation des Saint-Jacques marinées
- 10 cl d’huile essentielle de citron
- L’autre moitié de la pulpe de citron
- 3 cl de jus de truffe
- Les tranches de Saint-Jacques dans leur plat
Finitions et présentation
- Les Saint-Jacques marinées
- Le condiment aux truffes
- La marinade
Préparation
Avant de commencer la recette
Laver la truffe sous le robinet avec une brosse à ongles. La sécher et l’éplucher bien régulièrement avec un couteau d’office. Réserver les pelures pour un jus de truffe. La hacher, la déposer dans un petit bol, le filmer et le réserver au réfrigérateur.
Étape 1 : Préparation des coquilles Saint-Jacques
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, retirer les barbes et le corail, puis sortir les noix. Ou demander au poissonnier de le faire.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
