Cochon du mont Ventoux confit, sa couenne croustillante, boudin noir et jus tomato/truffe
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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Le cochon

Désosser le carré. Réserver les os et les parures.

Manchonner le carré. Le ficeler en lui donnant une forme régulière. Le déposer dans un sac de cuisson sous vide avec un filet d’huile d’olive, la sauge, sel et poivre. Cuire à 59 °C pendant 12 heures. Refroidir le sac. Le réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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