Civet de cochon, légumes et fruits de saison
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (6 personnes)
Les épaules de cochon
Les légumes
- 12 carottes fanes
- 12 navets fanes
- 40 cl de fond blanc
Les fruits
- 3 petites pommes
- 3 petites poires
- 6 cl de vinaigre de xérès
- 1 grappe de raisin blanc
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les épaules de cochon
Désosser les épaules de cochon. Les couper en morceaux d’environ 100 g.
Concasser les os.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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