Cèpes râpés à cru mesclun et copeaux de parmesan

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Bien que les oronges (amanites des césars) soient les champignons les plus estimés des Ligures, nous avons interprété cette « Insalata di ovoli » avec des cèpes. Nous les avons assaisonnés de balsamique plutôt que de citron et nous les avons accompagnés d’un mesclun d’herbes.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des cèpes

Nettoyer les cèpes : gratter les pieds avec un petit couteau, parer les chapeaux, éplucher les pieds avec un couteau économe.

Puis les laver soigneusement avec un pinceau régulièrement nettoyé dans une jatte d’eau. Les égoutter sur une grille. Les parer à nouveau et les réserver dans un torchon sec au réfrigérateur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

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