Aux prémices de l’automne, quand cèpes et girolles arrivent sur le marché, cette tajine - qui est aussi un bel objet culinaire en soi - satisfait notre amour des légumes. Le croquant des sucrines à peine saisies accompagne bien les girolles marinées. La courte cuisson à l’étouffée permet de mêler les différents parfums de cette tajine.
- 12 cèpes bouchons
- 160 g de girolles
- 1/2 citron
- 20 g de beurre
- 20 cl de bouillon de volaille
- 5 cl de jus de veau
- 12 oignons tiges nouveaux
- 2 sucrines
- 4 pousses d’épinards
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des champignons
Nettoyer, laver, sécher les cèpes et les girolles.
Couper dix cèpes en deux. Tailler les deux autres en douze copeaux de 1 mm d’épaisseur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
-30% sur les abonnements Académie du Goût jusqu'au 04/06/2023 avec le code BONNEFETE23
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
