Tajine de champignons des bois

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Crédits : Thomas Duval

Aux prémices de l’automne, quand cèpes et girolles arrivent sur le marché, cette tajine - qui est aussi un bel objet culinaire en soi - satisfait notre amour des légumes. Le croquant des sucrines à peine saisies accompagne bien les girolles marinées. La courte cuisson à l’étouffée permet de mêler les différents parfums de cette tajine.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des champignons

Nettoyer, laver, sécher les cèpes et les girolles.

Couper dix cèpes en deux. Tailler les deux autres en douze copeaux de 1 mm d’épaisseur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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