Turbot de bretagne en filets à plat, jus-garniture de cèpes et d’écrevisses
Ingrédients (8 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation du turbot
Ebarber le turbot, le vider et sectionner la tête et la queue. Rincer le poisson sous l’eau courante et le sécher sur un linge. Lever les filets, retirer la peau et parer des chairs sanguinolentes, puis détailler les filets en lanières de 5 mm d’épaisseur.
Plaquer ces lanières par dix en les faisant se chevaucher, entre deux feuilles de papier sulfurisé, afin d’obtenir 8 rectangles de 9 x 17 cm et de 160 g pièce.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
L'Académie du Goût vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
