Turbot de bretagne aux algues, coquillages et copeaux de beurre demi-sel

Rincer les algues afin d’éliminer l’excédent de sel et les sécher sur un linge.

Vider le turbot, sectionner la tête et la queue, puis ébarber le poisson au ras des filets, l’ouvrir en deux sur la longueur, en tronçonnant l’arête centrale et prélever des tronçons de 240 g pièce avec la peau.