Turbot de bretagne aux algues, coquillages et copeaux de beurre demi-sel

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Crédits : Didier Loire
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Ingrédients (8 personnes)

Bouillon de turbot

Garniture

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson du turbot

Rincer les algues afin d’éliminer l’excédent de sel et les sécher sur un linge.

Vider le turbot, sectionner la tête et la queue, puis ébarber le poisson au ras des filets, l’ouvrir en deux sur la longueur, en tronçonnant l’arête centrale et prélever des tronçons de 240 g pièce avec la peau.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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