Tian d’anchois frais
Par
Alain Ducasse
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« Acciughe al forno » est une recette populaire qui connaît de multiples interprétations, notamment dans la Riviera du Levant en Ligurie. La nôtre est rehaussée d’oignons rouges.
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Préparation
Étape 1 : Préparation des anchois
Retirer les ouïes, l’arête centrale et la nageoire dorsale des anchois en conservant têtes et queues. Les étaler sur un torchon et bien les sécher.
Étape 2 : Préparation des légumes
Bien rincer les anchois au sel sous le robinet. Les piler dans un mortier. Les détendre avec l’huile d’olive. Réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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