« Au cours d’un voyage au Brésil, j’ai pu goûter ce plat traditionnel que les restaurants locaux servent uniquement le mercredi et le samedi midi. Peut-être parce qu’après l’avoir mangé, il faut un peu de temps pour le digérer et qu’il devient alors difficile de travailler… C’est là que je me suis rendu compte qu’il ressemblait énormément à notre cassoulet bien de chez nous. De retour dans mon établissement, j’ai donc repris, point par point, l’esprit de cette recette, en conservant les haricots rouges et noirs traditionnels, mais en remplaçant le cochon par le canard fermier des Landes. »
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