Cannelé de bordeaux
Nouvelle recette
- 1 kg de lait
- 50 g de beurre
- 1 gousses de vanille
- 180 g de farine T55
- 500 g de sucre semoule
- 100 g de jaunes d'oeufs
- 100 g d'oeufs
- 50 g de rhum
- 200 g de beurre
- 100 g de cire d'abeille
Préparation
Étape 1 : Préparation de l’appareil de graissage
Faire fondre le beurre et la cire ensemble.
Graisser les moules.
Étape 2 : Méthode de travail
Gratter la vanille. Faire bouillir le lait avec le beurre et les grains de vanille. Mélanger la farine avec le sucre, puis ajouter les œufs, les jaunes d’œufs et le rhum. Ajouter le lait tiède progressivement tout en remuant.
Laisser la pâte reposer 12 à 24 heures à 3 °C.
Garnir les moules jusqu’à 5 mm du bord. Cuire environ 45 minutes, à 185 °C au four ventilé, oura (conduit du four à pain) ouvert.
Laisser tiédir en moules, puis démouler sur grille.
Cette recette est issue du livre "Le grand livre de la boulangerie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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