Cannelé de bordeaux

Nouvelle recette
Par et 2 autres chefs
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Crédits : Dylan Halff
49
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Ingrédients (24 pièces)
  • 1 kg de lait
  • 50 g de beurre
  • 1 gousses de vanille
  • 180 g de farine T55
  • 500 g de sucre semoule
  • 100 g de jaunes d'oeufs
  • 100 g d'oeufs
  • 50 g de rhum
  • 200 g de beurre
  • 100 g de cire d'abeille

Préparation

Étape 1 : Préparation de l’appareil de graissage

Faire fondre le beurre et la cire ensemble.

Graisser les moules.

Étape 2 : Méthode de travail

Gratter la vanille. Faire bouillir le lait avec le beurre et les grains de vanille. Mélanger la farine avec le sucre, puis ajouter les œufs, les jaunes d’œufs et le rhum. Ajouter le lait tiède progressivement tout en remuant.

Laisser la pâte reposer 12 à 24 heures à 3 °C.

Garnir les moules jusqu’à 5 mm du bord. Cuire environ 45 minutes, à 185 °C au four ventilé, oura (conduit du four à pain) ouvert.

Laisser tiédir en moules, puis démouler sur grille.

Cette recette est issue du livre "Le grand livre de la boulangerie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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