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Bases IntermédiairePâtisserie

11
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Ingrédients

Préparation

Étape 1 : Température de base

Entre 46 et 50 degrés.

Étape 2 : Incorporation

Au batteur, mettre tous les ingrédients du pétrissage dans la cuve.

Cette recette est issue du livre "LE GRAND LIVRE DE LA VIENNOISERIE" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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