Bostock
Nouvelle recette
Par
Thomas Marie
et 2 autres chefs
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Ingrédients
(10 pièces)
- 2 brioches mousseline de la veille
- 300 g de crème d’amande
- 50 g d'eau
- 50 g de sucre semoule
- 5 g de rhum
- QS amandes effilées
- QS sucre glace
Préparation
Étape 1 : Sirop au rhum
Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre et le rhum. Porter à ébullition, puis réserver à 3 °C.
Étape 2 : Détaillage
Découper 10 tranches de 2,5 cm de large dans les brioches mousseline.
Cette recette est issue du livre "LE GRAND LIVRE DE LA VIENNOISERIE" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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