Avant la production des colombes, il est bon de réaliser 1 fois par jour pendant 5 jours, le premier rafraîchi du levain et de le laisser dans un récipient avec de l’eau à température ambiante. Les nombreux rafraîchis du levain ainsi que la conservation dans l’eau à température ambiante vont permettre d’activer la fermentation et de retirer l’excédent d’acidité.
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