Colombe de Pâques
Nouvelle recette
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Crédits : Jérôme Lanier - Kwangsoo Lee

Avant la production des colombes, il est bon de réaliser 1 fois par jour pendant 5 jours, le premier rafraîchi du levain et de le laisser dans un récipient avec de l’eau à température ambiante. Les nombreux rafraîchis du levain ainsi que la conservation dans l’eau à température ambiante vont permettre d’activer la fermentation et de retirer l’excédent d’acidité.

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Ingrédients (19 pièces)

Préparation

Étape 2 : Lavage du levain

Laisser le levain dans l’eau et le sucre pendant 30 min.

Cette recette est issue du livre "LE GRAND LIVRE DE LA VIENNOISERIE" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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