œufs à la neige et tarte aux pralines

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Les œufs à la neige est l'un des desserts favoris du restaurant Aux Lyonnais à Paris.

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Ingrédients (6 personnes)

Préparation de la pâte sucrée

Préparation de l’appareil à pralines

Confection des oeufs à la neige

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte sucrée

Tamiser la farine.

Mettre le beurre en pommade : il doit être souple pour éviter de trop travailler la pâte. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et l’œuf. Mélanger le tout.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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