Ingrédients (4 personnes)
- 1 canette d’environ 1,2 kg
- 1 oignon
- 1 carotte
- 3 gousses d’ail entières en chemise
- 1 brin de thym
- 40 g de beurre
- 1 c. à s. de miel liquide
- 4 c. à s. de vinaigre de cidre
- le zeste de 1 petite orange
- le zeste de 1/2 pamplemousse
- le zeste de 1 citron vert
- sel
- poivre du moulin
- 4 pommes pink lady®
- 60 g de beurre
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson de la viande
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).
Salez et poivrez la canette à l’intérieur et à l’extérieur.
Dans une cocotte, mettez la canette sur un côté puis faites-la cuire à découvert pendant 10 min dans le four sans matière grasse.
Retournez-la puis faire rôtir de nouveau 10 min.
Posez-la ensuite sur le dos et faites-la rôtir 10 min de plus.
Émincez l’oignon, épluchez et coupez la carotte en rondelles. Ajoutez l’ail, la carotte, l’oignon et le thym dans la cocotte avec le beurre et faites cuire encore 5 min.
Salez et poivrez de nouveau la canette.
Posez-la sur un plat, recouvrez d’un papier aluminium et laissez reposer 20 min dans le four éteint, porte légèrement entrouverte.
Étape 2 : Préparation de la sauce
Remettez la cocotte sur feu vif et faites dorer la garniture encore 2 min, ajoutez le miel, mélangez puis versez le vinaigre en grattant bien les sucs.
Versez 12 cl d’eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 min.
Ajoutez le jus de la canette issu son temps de repos.
Mettez les zestes des agrumes dans une passoire et plongez celle-ci dans l’eau bouillante pendant 2 min. Égouttez-les et mettez-les dans la sauce.
Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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