Plat : toutes les recettes - Page 49

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Chevreau de lait de l’arrière-pays niçois frotté de piment d’espelette et de romarin, cuit à la cheminée, févettes et côtes de sucrine cuisinées aux bouts de jambon, sauté d’abats, vrai jus

Chevreau de lait de l’arrière-pays niçois frotté de piment d’espelette et de romarin, cuit à la cheminée, févettes et côtes de sucrine cuisinées aux bouts de jambon, sauté d’abats, vrai jus

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Côtes d’agneau de sisteron poêlées, une farce taillée au couteau, des pommes de terre sautées à cru et des artichauts violets cuisinés à l’étouffée

Côtes d’agneau de sisteron poêlées, une farce taillée au couteau, des pommes de terre sautées à cru et des artichauts violets cuisinés à l’étouffée

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Cervelle d’agneau grenobloise

Cervelle d’agneau grenobloise

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Quasi d’agneau de pauillac au poivre noir et à la sarriette, cuit à la broche, légumes confits liés au beurre d’escargot, vrai jus

Quasi d’agneau de pauillac au poivre noir et à la sarriette, cuit à la broche, légumes confits liés au beurre d’escargot, vrai jus

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Pièce d’agneau de pauillac frottée à la sarriette et rôtie à la broche, jus simple, les abats mijotés, des légumes sautés à cru

Pièce d’agneau de pauillac frottée à la sarriette et rôtie à la broche, jus simple, les abats mijotés, des légumes sautés à cru

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Pièce d’agneau de pauillac au feu de bois, jus gras, des petits farcis aux légumes braisés

Pièce d’agneau de pauillac au feu de bois, jus gras, des petits farcis aux légumes braisés

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Pièce d’agneau de pauillac au feu de bois, gnocchi et côtes de batavia

Pièce d’agneau de pauillac au feu de bois, gnocchi et côtes de batavia

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Noisettes d’agneau de pauillac panées à la truffe, son jus, socca

Noisettes d’agneau de pauillac panées à la truffe, son jus, socca

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Morceau épais de selle d’agneau de pauillac cuit dans la cheminée, panoufles caramélisées en aigre-doux d’agrumes, légumes sautés

Morceau épais de selle d’agneau de pauillac cuit dans la cheminée, panoufles caramélisées en aigre-doux d’agrumes, légumes sautés

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Agneau du limousin au sautoir, le haut de côte en sauté au curry épicé

Agneau du limousin au sautoir, le haut de côte en sauté au curry épicé

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Agneau de pauillac à la broche, pommes boulangère, vrai jus

Agneau de pauillac à la broche, pommes boulangère, vrai jus

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Canon d’agneau de pauillac « tartiné » d’une fine croûte aux agrumes et grillé au feu de bois, socca et panisses

Canon d’agneau de pauillac « tartiné » d’une fine croûte aux agrumes et grillé au feu de bois, socca et panisses

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Sauté d’agneau de lait minute, légumes de printemps, févettes, pois gourmands

Sauté d’agneau de lait minute, légumes de printemps, févettes, pois gourmands

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Quasi d’agneau de lait clouté d’olives noires et de sarriette, côtes de salade, artichauts piquants, pommes grenailles et navets salés aux copeaux de lard

Quasi d’agneau de lait clouté d’olives noires et de sarriette, côtes de salade, artichauts piquants, pommes grenailles et navets salés aux copeaux de lard

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Lamb-chop d’agneau de lait grillé au feu de bois, les abats rissolés, socca

Lamb-chop d’agneau de lait grillé au feu de bois, les abats rissolés, socca

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Gigot d’agneau de tende à la broche, vrai jus parfumé à la sauge, ragoût d’abats façon rustique

Gigot d’agneau de tende à la broche, vrai jus parfumé à la sauge, ragoût d’abats façon rustique

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Pissaladière

Pissaladière

École de Cuisine Alain Ducasse

Par École de Cuisine Alain Ducasse

Epaule d’agneau de lait confit aux abricots parfumé d’épices d’afrique du nord

Epaule d’agneau de lait confit aux abricots parfumé d’épices d’afrique du nord

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Epaule d’agneau de lait du pays basque finement incisée côté peau, à peine frottée d’ail, de thym et de piment d’espelette, dorée à la broche, tous les abats sautés, févettes et côtes de salade aux bouts de jambon gras

Epaule d’agneau de lait du pays basque finement incisée côté peau, à peine frottée d’ail, de thym et de piment d’espelette, dorée à la broche, tous les abats sautés, févettes et côtes de salade aux bouts de jambon gras

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Carré d’agneau de l’arrière-pays clouté de truffes noires, rôti à la broche, son jus, beaux copeaux de pomme de terre, cèpes et artichauts au sautoir

Carré d’agneau de l’arrière-pays clouté de truffes noires, rôti à la broche, son jus, beaux copeaux de pomme de terre, cèpes et artichauts au sautoir

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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