Quinoa d’anjou, asperges de roques-hautes, morilles

Passez les feuilles de capucine à la centrifugeuse. Émincez l’oignon. Écussonnez les asperges. Centrifugez-en la moitié et taillez finement le reste. Gardez 1 c. à s. de jus pour la garniture. Faites suer les asperges taillées dans un sautoir avec l’oignon blanc et un filet d’huile, mouillez avec le jus d’asperge centrifugé, et laissez cuire 5 min. Filtrez dans un récipient et faites refroidir en le posant dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.

Faites torréfier le quinoa cru à sec dans une casserole. Versez le jus d’asperge sur le quinoa et laissez infuser hors du feu pendant 10 min. Filtrez, réservez le quinoa pour le condiment, puis assaisonnez le jus d’huile d’olive et de jus de capucine centrifugé.