Poulet frit au piment d'Espelette et zeste de citron

Nouvelle recette
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Crédits : Antoine Westermann

Une recette phare du chef Antoine Westermann à la carte du restaurant Coq Rico à Montmartre : le poulet frit au piment d'Espelette et au zeste de citron. Le parfait équilibre entre gourmandise et croustillant.

Le mot du chef :

Le chef recommande de bien vérifier l’origine de l’animal, son type d’élevage et son âge qui de préférence doit être au-delà de 70-80 jours. L’huile recommandée par le chef est l’huile de pépins de raisins, mais l’huile d’arachide est parfaite.

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Préparation

Étape 1 : Première marinade

Mélanger les ingrédients puis placer pour 2 heures les morceaux de poulet à mariner.

Étape 2 : Deuxième marinade

Préparer la deuxième marinade et faites mariner ensuite le poulet dans celle-ci.

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