Bouillon de petits pois Lincoln, oignons doux des Cévennes givrés, maquereau fumé
Nouvelle recette
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Crédits : Jean-Christophe Marmara

Comment le chef étoilé Jean-François Piège aime ses petits pois ? À la française, tout simplement. Associés au maquereau fumé, et à une glace savoureuse aux oignons doux des Cévennes, il sont irrésistibles.

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Préparation

Étape 1 : Bouillon de petits pois Lincoln

Emincez les oignons, puis faites-les suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et de sel.

Ajoutez les petits pois, puis mouillez-les à feu vif dans le bouillon de volaille. Faites-les cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

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