Le chef Edgar Bosquez est celui d'un chef passionné. Après sa formation à l'institut Paul Bocuse, il perfectionne son savoir-faire au sein de plusieurs établissements de référence. Il travaille notamment aux côtés de Paul Bocuse, Joseph Viola, Alain Senderens, Thibault Sombardier, Gérald Passédat ou [...] encore Mathias Dansdine. Des expériences qui lui permettent d'acquérir une maîtrise technique exigeante tout en développant sa propre sensibilité culinaire. Au fil des années, il construit une cuisine qui raconte son histoire : celle d'un chef partagé entre ses racines panaméennes, son amour de la gastronomie française et sa fascination pour la Méditerrannée.
L'ouverture, en 2022, du restaurant Ekume marque l'aboutissement de ce parcours.