Pâtes à la farine de châtaigne
Par
Alain Ducasse
chef
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Cette recette permet notamment de préparer le bouillon corsé de poule et paysanne de légumes d'Alain Ducasse.
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Préparation
Mélanger la farine de blé avec la farine de châtaigne, puis les passer au tamis fin et creuser une fontaine au milieu. Y casser les œufs, pétrir afin d’obtenir une masse homogène et laisser reposer avant utilisation.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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