Bar de ligne « salsa verde », pommes macaire

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Le bar

Habiller le bar. Lever les filets. Enlever la peau, éliminer le sang et la graisse. Conserver les arêtes.

Tailler chaque filet en trois parties égales. Les retailler ensuite, dans leur longueur, en huit bandes de 1,5 cm d’épaisseur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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