Recette de Kouglofs par Cédric Grolet

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Kouglofs

Par Cédric Grolet

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Crédits : Pierre Monetta

Préparation 2 hCuisson 35 mnRepos 27 h 55 mn

Petit-déjeuner FruitIntermédiairePâtisserie

Le kouglof est un classique de la cuisine alsacienne, une brioche en forme de cannelé servie le matin pour un réveil en toute douceur !

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Ingrédients (6 personnes)

Raisins marinés

125 g d’eau
20 g de sucre semoule
335 g de raisins sultanas

Levain

325 g de farine t45
233 g d’eau
5 g de levure

Pâte

Montage et finitions

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Préparation

Étape 1 : Raisins marinés

La veille, faites bouillir l’eau avec le sucre dans une casserole. Mettez les raisins avec ce sirop dans un récipient hermétique et réservez au frais pendant 24 h.

Étape 2 : Levain

Toujours la veille, dans un batteur muni du pétrin, pétrissez la farine, l’eau et la levure en première vitesse pendant 5 min. Débarrassez la cuve et laissez pousser l’appareil obtenu pendant 1 h jusqu’à ce qu’il pointe, puis entreposez au réfrigérateur pour 24 h.