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Ingrédients (12 personnes)
Pâte à brioche feuilletée
- 825 g de farine t45
- 12 g de sel
- 50 g de sucre semoule
- 150 g d’œufs entiers
- 300 g de lait entier
- 75 g de levure
- 75 g de beurre pommade
- 450 g de beurre de tourage
Raisins
- 200 g de raisins secs
- 500 g d’eau tiède
Préparation
Étape 1 : Pâte à brioche feuilletée
Réalisez une pâte à brioche feuilletée
Étape 2 : Raisins
Mettez les raisins dans l’eau tiède et laissez-les gonfler pendant 1 h.
Cette recette est issue du livre "OPERA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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