Asperges vertes rôties et morilles étuvées, fin velouté pour les saucer

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Crédits : Didier Loire
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des asperges

Eplucher les asperges. Les couper à 15 cm de la pointe et conserver les parties dures de la tige pour réaliser la purée pour le velouté.

Confectionner 4 bottillons de 5 asperges chacun et les conserver dans un linge humide au réfrigérateur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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