Asperges vertes de l'ami Didier sautées à la minute, émulsion au vin jaune

Avec cette création autour des premières asperges vertes, le chef signe une assiette emblématique de son ADN : un produit central travaillé avec précision, une lecture claire des saveurs et un équilibre entre puissance et délicatesse.

Les asperges, saisies à la minute, conservent leur croquant naturel. Les morilles, longuement mijotées, apportent profondeur et gourmandise. L’émulsion au vin jaune enveloppe l’ensemble d’une touche aérienne, subtilement beurrée, qui prolonge le printemps en bouch