Raisin, framboises, sabayon de muscat

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Le sabayon est un entremet d’origine italienne qui remonte au XVIème siècle. Plusieurs histoires sont attachées à sa création dont celle d’un père franciscain, Pasquale Baylon : il aurait inventé le mélange jaune d’œufs, sucre et Marsala pour ses pénitentes désireuses de requinquer leurs époux fatigués. La recette, peut-être à cause de ses vertus énergétiques, s’est ensuite répandue dans le monde entier, diversement interprétée en version sucrée ou salée. Voici notre recette aux raisins et aux framboises.

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Ingrédients (4 personnes)

En amont : Préparation des raisins

Préparation du sabayon

Finition et présentation

Préparation

En amont : Préparation des raisins

Laver, sécher et égrener le raisin.

Étape 1 : Préparation du sabayon

Faire chauffer de l’eau dans une casserole pour un bain-marie. Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d'œufs, le miel et la cannelle. Poser le cul-de-poule sur le bain-marie. Cuire ce mélange d’œufs au miel pendant 5 minutes en remuant sans cesse avec un fouet. Puis verser peu à peu le muscat sans cesser de fouetter. Cuire jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et s’épaississe.

Cette recette est issue du livre "Nature Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

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