œufs de poule en brouillade truffe – ciboulette
œufs de poule en brouillade truffe – ciboulette
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 12 œufs
- 1 gousse d’ail
- 1 botte de ciboulette
- 100 g de purée de truffes
- 10 cl de jus de truffe
- 0,5 cl d’huile de truffe
- 100 g de beurre
- 40 cl de bouillon de poule
- fleur de sel
Préparation
Ciseler la ciboulette finement. Casser les œufs un à un dans un ramequin, puis les verser dans une assiette creuse.
Frotter l’intérieur d’une sauteuse avec la gousse d’ail et beurrer généreusement.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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