Amanites des césars râpées à cru, herbes et salades d’automne au gras de jambon de jabugo
Premium
Crédits : Didier Loire
10
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Salades

Equeuter la morgeline, le pissenlit, la roquette, la corne-de-cerf et le pourpier. Séparer en feuilles les frisées et les petites salades (chicorée, feuilles de chêne) pour ne garder que les sommités des feuilles avec un morceau de côte.

Effeuiller les cœurs de mâche pour ne conserver que les plus petites feuilles.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

L'Académie vous recommande

Par et 1 autre chef