Beignets de fleurs d’acacia
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Pâte à beignets
- 100 g de farine type 45
- 10 cl d’eau tiède
- 10 g de levure de bière
- 100 g de fécule de pomme de terre
- 2 jaunes d’œufs
- 6 cl d’eau froide
- 20 cl de crème liquide
- 3 pistils de safran
Beignets de fleurs d’acacia
Préparation
Étape 1 : Pâte à beignets
Réaliser un levain : détendre la levure avec l’eau tiède, faire une fontaine avec la farine, verser l’eau tiède et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Couvrir d’un film étirable et laisser gonfler pendant 1 heure dans un endroit tempéré.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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