Soupe d’ail rose de lautrec, morue pochée puis effeuillée, jaune d’œuf cassé assaisonné au sel de morue, croûtes de pain dorées
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Préparation de la morue
- 500 g de dos de morue épais
- 1 l de lait
- 2 baies d'anis étoilé
Croûtes de pain dorées
Soupe d’ail
- 6 têtes d’ail
- 50 g de lard de poitrine demi-sel
- 2 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 100 g de pommes de terre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- huile d’olive
- 1 oignon
- 25 cl de bouillon de poule
- 25 cl de fond blanc
- queues de persil
- 4 jaunes d’œufs
- gros sel de salage de morue
- 4 pluches de persil frit
Préparation
Étape 1 : Préparation de la morue
Faire dégorger la morue dans un bac d’eau durant 48 heures, en changeant l’eau toutes les 6 heures.
Par la suite, retirer la peau et prélever le cœur des filets.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
18
Par
Andréas Mavrommatis
Chef
Premium
230
Premium
41
Par
Alain Ducasse
chef
436
Par
Alain Ducasse
chef
182
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
