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Soupe d’ail rose de lautrec, morue pochée puis effeuillée, jaune d’œuf cassé assaisonné au sel de morue, croûtes de pain dorées

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Crédits : Didier Loire
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la morue

Faire dégorger la morue dans un bac d’eau durant 48 heures, en changeant l’eau toutes les 6 heures.

Par la suite, retirer la peau et prélever le cœur des filets.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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