Soupe d’ail rose de lautrec, morue pochée puis effeuillée, jaune d’œuf cassé assaisonné au sel de morue, croûtes de pain dorées
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Préparation de la morue
- 500 g de dos de morue épais
- 1 l de lait
- 2 baies d'anis étoilé
Croûtes de pain dorées
Soupe d’ail
- 6 têtes d’ail
- 50 g de lard de poitrine demi-sel
- 2 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 100 g de pommes de terre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- huile d’olive
- 1 oignon
- 25 cl de bouillon de poule
- 25 cl de fond blanc
- queues de persil
- 4 jaunes d’œufs
- gros sel de salage de morue
- 4 pluches de persil frit
Préparation
Étape 1 : Préparation de la morue
Faire dégorger la morue dans un bac d’eau durant 48 heures, en changeant l’eau toutes les 6 heures.
Par la suite, retirer la peau et prélever le cœur des filets.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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