Escabèche de maquereaux

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Crédits : Thomas Duval
Nombreuses sont les escabèches sur le pourtour de la Méditerranée. Nous avons conservé les ingrédients de cette « Escabeche de estorninos », préservé l’originalité de l’orange, mais nous l’avons interprétée.
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Préparation

Étape 1 : Préparation des maquereaux

Ébarber, vider les maquereaux. Couper les têtes. Lever les filets, bien les sécher.

Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Frire les filets pendant 4 minutes. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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