Recette d'Agneau de lait farci, “mint sauce” par Grégory Marchand

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Agneau de lait farci, “mint sauce”

Par Grégory Marchand

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Crédits : Virginie Garnier

Préparation 1 h 30 mnCuisson 30 mnRepos 20 mn

Plat ViandeLégumeépicesFacile

Un agneau de lait farci accompagné de pommes de terre et d'une sauce à la menthe.

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Ingrédients (4 personnes)

Farce pour l’agneau

75 g d’échalotes, finement émincées
50 g d’eau
50 g de vinaigre de vin blanc
5 g de sucre
200 g de menthe blanchie, hachée grossièrement
200 g de pain de mie, grillé et refroidi
45 g de pistaches, grillées et hachées
40 g de parmesan
10 g d’anchois
1 g de tabasco®
2 œufs
1 g de thym, sélectionné
10 g de sel
1 pointe de couteau de poivre

Agneau de lait

Pommes de terre Jersey Royal

Sauce à la menthe

Citrons rôtis

3 citrons

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Préparation

Étape 1 : Farce pour l’agneau

Faites confire les échalotes : mélangez les échalotes, l’eau, le vinaigre de vin blanc et le sucre dans une petite casserole. Faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que les échalotes soient translucides.

Mélangez bien les échalotes confites avec les autres ingrédients. Le mélange doit être humide et doit pouvoir se maintenir si l’on essaye de former une boule.

Étape 2 : Agneau de lait

Préchauffez le four à 140 °C (th. 5).

Farcissez puis ficelez le gigot ou la selle. Faites chauffer une poêle avec l’huile puis faites bien colorer la viande sur toutes ses faces. Enfournez le gigot pendant 25 min, la selle pendant 30 min. Sortez la viande du four puis recouvrez-la de papier aluminium et laissez reposer pendant 20 min.