Pomme de terre fumée, chocolat noir, sarrasin

Préchauffez le fumoir à 65 °C. Faites cuire des pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Épluchez et écrasez-les en purée.

Déposez 125 g de lait, la crème et le beurre dans un bac en inox et faites fumer le tout au fumoir pendant 2 h.

Mélangez le reste du lait avec le sucre, le sirop d’érable, le glucose et le whisky dans une casserole et faites chauffer pour faire fondre les sucres, puis laissez refroidir.

Mélangez les pommes de terre et le sel avec les autres ingrédients dans la cuve d’un blender. Transvasez le mélange dans un bol Pacojet® et congelez. Pacossez 1 h avant de servir, ou turbinez en sorbetière et réservez au congélateur.